Tous à Table, c’est l’émission qui parle de votre alimentation à La Roche-sur-Yon et en Vendée.L’émission est diffusée le jeudi et le samedi à 11h sur Graffiti Radio. Retrouvez toutes les informations de l’émission sur le blog de Tous à Table.
Reading the feed…
Le cassis, la petite baie qui voit la vie en grand Aujourd'hui, dans Tous à Table, on va parler d'un fruit qui tient dans le creux de la main. Un fruit dont la couleur est si intense qu'elle semble avoir emprunté l'encre de la nuit. Un fruit qui a séduit les médecins avant les pâtissiers, qui a inspiré les liquoristes avant les chefs étoilés : le cassis, cette petite baie noire, acidulée, parfumée, pleine de caractère et de surprises. La recette de la semaine : La tarte renversée au cassis de bourgogne de la cheffe Emilie Rey Ingrédients : Pour la pâte sucrée 75 g beurre 15 g poudre d’amande 1
Les orties : la revanche d'une mauvaise herbe Aujourd'hui dans Tous à Table, nous allons réhabiliter une plante souvent mal aimée mais absolument fascinante : l'ortie. Car derrière ses feuilles piquantes se cache un véritable trésor culinaire. Une plante généreuse, savoureuse, bourrée de vitamines et capable de transformer une simple soupe en plat de caractère. Alors sortez les gants de jardinage, préparez les paniers de cueillette et gardez l'esprit ouvert… Parce qu'aujourd'hui, nous allons découvrir pourquoi l'ortie mérite largement mieux que sa réputation de mauvaise herbe. Et vous allez vo
Le matcha : la poudre verte qui affole nos tasses Aujourd’hui, dans Tous à Table, on va parler d’un produit qui fait beaucoup le buzz. Il est vert. Très vert. Il est mousseux. Il intrigue autant qu’il divise. Certains disent qu’il a un goût d’herbe fraîchement coupée, d’autres jurent qu’ils ne peuvent plus commencer leur journée sans lui. On le retrouve désormais partout : dans les cafés branchés, les pâtisseries, les glaces, les cookies, et même les lattes glacés. Alors on part au Japon… ou presque… pour découvrir tous les secrets du matcha ! La recette de la semaine : Biscuit de Savoie à la
La salicorne, elle décoiffe les papilles Aujourd’hui, dans Tous à Table, on va parler d’un produit discret qui pousse dans des paysages magnifiques. Un aliment longtemps méprisé devenu chouchou des chefs. Il croque sous la dent, il sent les vacances sur la côte, les embruns, et les bottes dans les marais. Certains le prennent pour un haricot. D’autres pour une algue. Le héros du jour, c’est la salicorne ! Ce petit bâtonnet vert, croquant, iodé, parfois surnommé cornichon de mer, haricot de mer, passe-pierre, et qui mérite largement son quart d’heure de gloire. La recette de la semaine : Cevich
La myrtille : le trésor bleu des sous-bois Aujourd’hui, Frédéric va vous parler d’un trésor. Un trésor discret. Un trésor qui pousse sans faire de bruit. Un trésor qui tache les doigts, parfois les lèvres… et souvent les nappes blanches de grand-mère. C’est un fruit que l’on cueille en se penchant, en marchant doucement, en regardant bien entre les feuilles. Un fruit qui sent l’été, la montagne, les promenades en forêt, et les tartes encore tièdes. La myrtille, petite baie bleue, noire, violette selon l’humeur, sauvageonne ou cultivée, modeste en taille mais immense en saveurs. La recette de l
Le poivron fait son show Aujourd’hui, dans Tous à Table, nous allons parler d’un habitué des marchés d’été. Il attire l’œil, joue avec les couleurs, adore le soleil, se glisse aussi bien dans les salades que dans les plats mijotés et il a plus d’un tour dans sa peau brillante. On le croise rouge, jaune, vert, orange, parfois même vêtu de violet. Il peut être doux, croquant, fondant, grillé, farci. Le poivron, il sait tout faire, ou presque. La recette de la semaine : Gaspacho à base de peaux de poivrons La cheffe brésilienne, Alessandra Montagne, propose de se servir de la peau des poivrons -
Escapade gourmande au pays du fruit de la passion Aujourd’hui dans Tous à Table, Frédéric vous emmène à la découverte du fruit de la passion. C’est le fruit qui transforme un yaourt banal en dessert gourmand, celui qui donne un air de vacances à une simple salade de fruits, celui qui fait voyager les papilles en une seule cuillère. La recette de la semaine : Soupe aux fruits exotiques et citron vert, éclats de meringue de la cheffe Andrée Rosier Ingrédients pour 8 personnes : Pour la soupe exotique 250g de jus de mangue 250g de jus de passion 5 fruits de la passion 100g de jus de citron vert 1
Le sandre fait des vagues… en cuisine Aujourd’hui, dans Tous à Table, on va parler d’un produit délicat, raffiné, qui a su séduire les tables familiales comme les restaurants gastronomiques. Un produit discret, presque timide, qui ne fait pas de bruit mais qui fait toujours son petit effet dans l’assiette. Un produit qui aime l’eau, mais pas trop salée. Un produit qui se marie aussi bien avec une sauce au beurre blanc qu’avec une simple poêlée de légumes. Oui, aujourd’hui dans Tous à Table, on met à l’honneur : le sandre ! La recette de la semaine : Pavé de sandre rôti au beurre rouge, moussel
Les graines de chia passent à table avec pep’s Aujourd’hui, dans Tous à Table, nous allons parler d’un ingrédient minuscule, mais qui fait beaucoup parler de lui depuis quelques années : les graines de chia. Ces toutes petites graines que l’on voit partout, dans les bols du petit-déjeuner, dans les desserts, dans les smoothies. Elles envahissent nos cuisines, on les qualifie de "superfood" et on les retrouve même sur nos comptes Instagram ! Alors, d’où viennent-elles ? Pourquoi cet engouement ? Sont-elles vraiment si intéressantes ? Comment les cuisiner sans se compliquer la vie et sans transf
Le lieu, un poisson qui a du caractère Aujourd'hui dans Tous à Table, nous allons parler du lieu ! Le lieu jaune, le lieu noir… deux poissons cousins, deux caractères différents, mais un même potentiel en cuisine. Un poisson qui ne fait pas toujours la une des cartes de restaurant, qui a même parfois été un peu boudé. Et pourtant, c’est un produit qui a tout pour plaire : il est accessible, savoureux, facile à cuisiner, et en plus, il est excellent pour la santé. La recette de la semaine : Lieu jaune étuvé, boulgour au citron confit par le chef Marion Monnier Ingrédients pour 4 personnes : 4 p
Le cresson, le vert qui réveille l’assiette Aujourd’hui, Frédéric vous emmène à la découverte d’une plante qui a une drôle d’habitude : elle aime avoir les pieds dans l’eau. On la connaît en soupe, en salade, parfois même en simple garniture. Elle a une histoire étonnante, presque voyageuse. Elle a traversé les siècles, accompagné les marins, intrigué les médecins, et même inspiré quelques recettes incontournables de notre patrimoine culinaire. Le cresson, petit bouquet vert, vif, légèrement poivré, apporte fraîcheur et caractère à nos recettes. La recette de la semaine : Flan de cresson à la
La mangue : les Tropiques à croquer ! Aujourd’hui dans Tous à Table, on met la mangue à l’honneur. Ce fruit qui, à lui seul, raconte une histoire de voyage. Une histoire qui commence à l’autre bout du monde, sous des climats chauds, au milieu de paysages luxuriants, et qui finit, presque discrètement, sur nos étals, parfois même sans qu’on se rende compte du chemin qu’elle a parcouru. C’est un fruit qu’on croit bien connaître, parce qu’on l’a déjà goûté, souvent en dessert, parfois dans une salade de fruits. Mais en réalité, la mangue est bien plus surprenante qu’elle n’en a l’air. La recette
Pâques : Tous à Table pour un repas de fête ! Aujourd’hui dans Tous à Table, nous parlons du repas de Pâques. Un moment gourmand, convivial, et souvent très attendu. Lors de cette fête… Il arrive parfois que des cloches passent par là. Et qu’elles laissent derrière elles… beaucoup de chocolat. Et quand on parle de Pâques, un plat vient immédiatement à l’esprit : l’agneau. Gigot rôti, épaule confite, carré d’agneau… des recettes classiques et souvent incontournables. Mais vous allez voir aujourd’hui que le menu de Pâques peut aussi se réinventer. Il existe une foule d’autres idées pour préparer
Le veau : traditions, saveurs et inspirations de chefs Aujourd’hui, Frédéric vous emmène à la découverte d’une chair tendre, d’une couleur délicate, presque nacrée… Une viande qui évoque les dimanches en famille, les cocottes qui frémissent doucement sur le coin du feu. C’est une viande qui demande de la douceur, qui aime les cuissons patientes, les sauces onctueuses, les herbes fraîches. Une viande longtemps considérée comme noble, festive, parfois même luxueuse. Cette semaine, dans Tous à Table, c’est le veau qui est mis à l’honneur ! Le veau, cette viande d’exception, à la fois traditionnel
La 200ème émission de Tous à Table Depuis le début de Tous à Table, il y a presque 5 ans déjà, nous avons parlé de produits de saison, de recettes de grand-mère, de spécialités régionales, de gourmandises… parfois même de petites catastrophes en cuisine — parce qu’on en a tous connu et qu’on en connaîtra encore ! Mais aujourd’hui, Frédéric vous invite à partager un moment très particulier. Un moment qui ne se passe pas forcément à table. Un moment qui arrive juste avant. Un moment où la journée ralentit doucement. Aujourd’hui… nous célébrons la 200ᵉ émission de Tous à Table sur Graffiti Radio.
On va en faire tout un Flan ! Aujourd’hui dans Tous à Table, on va en faire tout un… flan ! Mais un flan parisien, celui qu’on appelle aussi le flan pâtissier ! Ce dessert qui traverse les générations sans prendre une ride. Un dessert simple… presque modeste… Pas de glaçage spectaculaire, pas d’effets de mode, pas de poudre d’or dessus. Un dessert d’enfance. Un dessert de grand-mère. Un dessert qui ne fait pas de bruit… mais qui met tout le monde d’accord. La recette de la semaine : Le flan parisien de Nina Métayer Pour la pâte sucrée : 170 g de farine T55 60 g de sucre glace 1 œuf entier 20 g
Les morilles, le goût du printemps Aujourd’hui, Frédéric vous propose de partir à la rencontre d’un produit aussi mystérieux que convoité, un trésor que l’on ne trouve pas sur les étals toute l’année, et qui fait battre le cœur des fins connaisseurs dès l’arrivée des beaux jours. Les morilles, ces champignons d’exception, au chapeau alvéolé si reconnaissable, font partie des trésors les plus convoités de la gastronomie française. Leur arrivée est chaque année un petit événement, presque un rituel, pour celles et ceux qui aiment cuisiner au rythme des saisons. De leur histoire à nos assiettes a
L’orange dans tous ses états Cette semaine dans Tous à Table, on met de la couleur, on met du soleil, on met du pep’s dans notre assiette ! On parle d’un fruit qui réveille les papilles, qui réchauffe l’hiver et qui a plus d’un tour dans sa peau… Aujourd’hui, Tous à Table est consacré à l’orange ! Ce fruit que l’on presse le matin, que l’on zeste le soir, que l’on confit, que l’on caramélise, et qui sait aussi se glisser, mine de rien, dans les plats salés les plus raffinés. Un fruit voyageur, longtemps considéré comme un luxe, qui a traversé les continents, les siècles et les cuisines du mond
Le gratin, de la table familiale aux chefs étoilés Aujourd'hui, cette émission de Tous à Table est consacrée aux GRATINS. Les gratins sous toutes leurs formes, toutes leurs envies, toutes leurs inspirations. Ces plats réconfortants par excellence, parfaits pour affronter le froid, ces plats qui racontent une histoire culinaire riche, populaire, inventive, ces plats qui font autant de bien au moral, qu’au porte-monnaie, et même à notre assiette. La recette de la semaine : Gratin de poires aux amandes du chef Thierry Bamas Ingrédients pour 4 personnes Pour les poires 2 poires 1L d'eau 500g de su
Le succès des bouillons, une réponse à l’inflation Aujourd’hui, Frédéric va vous parler d’une cuisine qui ne cherche pas à impressionner, qui ne tweete pas, qui ne dresse pas ses plats à la pince à épiler. Mais d'une cuisine qui réconforte, qui rassasie, qui rassemble : les bouillons. Ces restaurants où l’on s’assoit à des tables serrées, où les serveurs filent entre les rangs, où la nappe est parfois déjà griffonnée de chiffres avant même que le dessert arrive. Des lieux où l’on commande un œuf mayo sans se demander s’il est “revisité”, et où un bœuf bourguignon est… un bœuf bourguignon. Tout
Les crevettes : à décortiquer sans modération Dans Tous à Table aujourd’hui, on met le cap sur la mer… et plus précisément sur un petit trésor que l’on retrouve aussi bien sur les tables des grandes occasions que dans les recettes du quotidien. On va parler d’un produit de la mer… Petit mais costaud. Rose, gris, parfois tigré, qui se mange avec les doigts et qui fait les beaux jours des plateaux de fruits de mer. Les crevettes sous toutes leurs formes : leur histoire, leurs variétés, leur pêche, leurs bienfaits pour la santé… et surtout, comment les choisir et les cuisiner. La recette de la se
Le café, l’arôme qui réveille le monde Aujourd’hui, dans Tous à table, Frédéric vous parle du café. De ses origines lointaines à nos tasses bien remplies, de ses variétés, de ses bienfaits… et même de sa place en cuisine. Une boisson qui rassemble, qui réveille, qui accompagne les confidences, les réunions, les fins de repas et même les nuits trop courtes. Une boisson qui sent bon, qui fait du bruit quand elle coule, et qui met tout le monde d’accord… ou presque. Noir, serré, allongé, crémeux, corsé ou délicatement parfumé… le café est bien plus qu’une boisson. La recette de la semaine : Palet
Le topinambour : le retour d’un légume oublié Dans cette émission, on va s’intéresser à un légume un peu particulier. Un légume qui n’a jamais vraiment gagné de concours de beauté, qui a longtemps traîné une réputation pas très flatteuse, et qui évoque chez certains des souvenirs culinaires compliqués. Bref, un légume que beaucoup ont rayé de leur liste de courses pendant des années. Et pourtant, derrière son allure cabossée se cache un vrai caractère, une saveur fine, et un incroyable potentiel en cuisine. Comme quoi, il ne faut jamais se fier aux apparences, surtout quand il s’agit de gastro
Le poireau : le légume qui fait chanter les chefs Aujourd’hui dans cette émission, on va parler d’un produit que tout le monde connaît… Un produit que vous avez forcément déjà cuisiné, parfois aimé, parfois boudé. Le poireau a nourri des générations entières, fait parler les Romains, réchauffé les hivers et inspiré les plus grands chefs. Ce produit, c’est un pilier de la cuisine française. Un symbole de cuisine simple, populaire… et pourtant tellement chic quand il est bien traité. La recette de la semaine : Tarte aux poireaux du chef Samuel Desjobert Ingrédients pour 8 personnes : 3 jaunes d’
Tous à Table : 2025, une année de gourmandises Aujourd’hui, Frédéric vous propose donc une émission spéciale : Tous à Table – Rétrospective 2025. Prenons un instant pour jeter un œil dans le rétroviseur… et savourer ensemble ce que 2025 nous a offert. Pas besoin de machine à remonter le temps, laissez faire la radio, nous allons revenir ensemble sur une année pleine de saveurs, de recettes étonnantes, de rencontres gourmandes et, bien sûr, de moments parfois un peu cocasses en cuisine – mais tout est resté comestible ! Des plats réconfortants pour les jours gris de janvier, aux poissons fins q
