Fernando Canales y Dani Ezquerro cierran la temporada con una receta "mágica" y extremadamente sencilla de galletas que solo requiere tres ingredientes básicos. La base es una crema de cacao (tipo Nutella o Nocilla), la cual aporta por sí sola el azúcar, la grasa y el sabor a chocolate y avellana. El proceso consiste en batir un huevo con la crema de cacao e incorporar después harina tamizada para evitar grumos y dar estructura a la masa. Tras dejar reposar la mezcla 10 minutos en la nevera para que gane consistencia, se forman pequeñas bolas con una cuchara sobre papel de horno y se hornean a
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una versión simplificada del börek, un plato emblemático del Imperio Otomano que tradicionalmente se elabora con pasta filo. Para facilitar su preparación en casa, utilizaremos obleas de empanadilla pequeñas. El proceso comienza salteando un paquete de espinacas frescas (unos 300 g) con un poco de sal. Es preferible freírlas o saltearlas antes que cocerlas para mantener mejor su sabor. El relleno consiste en colocar las espinacas sobre una oblea y añadir queso feta desmigado, un queso griego muy compacto y salado. Tras
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos presenta la "tosta mágica", una versión asequible de los sofisticados aperitivos que ha diseñado para su nuevo proyecto en el Hotel Palacio Arriluce. El proceso comienza tostando una rebanada de pan brioche con mantequilla adicional para potenciar su cremosidad. Sobre el pan caliente se extiende una capa de mayonesa y se espolvorea chimichurri deshidratado en polvo, que queda adherido a la salsa aportando un color y sabor intensos. Para terminar, se colocan unas láminas muy finas de pepinillo en vinagre y se corona con anchoas
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, propone una innovadora receta de cocina fusión que une la tradición vasca con toques marroquíes. El proceso comienza cortando la parte más noble del bonito de temporada en dados, los cuales se pasan por pan rallado y se fríen brevemente, dejándolos crudos por su interior. Aparte, se elabora una salsa rehogando cebolla blanca a fuego muy suave hasta que esté transparente, momento en el que se añade una cucharada de curry y albahaca picada para aportar frescura. Finalmente, el bonito se coloca sobre esta salsa templada y el plato se
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe nos explica los secretos para lograr el plato combinado más clásico de forma perfecta: huevos con puntilla y patatas crujientes. Para el huevo, el truco es que no esté frío de la nevera para que no se pegue; recomienda cascarlo primero en una taza para evitar restos de cáscara y volcarlo en abundante aceite muy caliente. Para las patatas, el chef aconseja usar la variedad agria y realizar una doble fritura. Primero se cortan no muy gordas y se pochan a fuego suave hasta que empiecen a "suflar" (inflarse), momento en el que se sacan
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, y Dani Ezquerro nos proponen una versión de la clásica tarta tatín francesa, sustituyendo la manzana por el melocotón. El proceso comienza preparando un caramelo directamente en una sartén (que sea apta para horno) con un par de cucharadas de azúcar; una vez líquido, se le añaden unos dados pequeños de mantequilla para crear un toffee. Sobre este fondo se colocan láminas finas de melocotón maduro, se espolvorea un poco de canela y se cubre todo con un disco de masa quebrada o pasta brisa. Tras hornearla unos 17-18 minutos, es funda
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta de albóndigas de bonito ideal para el verano, inspirada en la tradición asturiana de "la bola". El proceso consiste en desmigar o picar a cuchillo las partes más jugosas y menos fibrosas del bonito, como el cogote o la cola, y mezclarlas con ajo y perejil muy picados. Tras formar las albóndigas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas, el toque diferencial es servirlas a temperatura ambiente acompañadas de una salsa fría exprés. Esta salsa se elabora ligando mayonesa con cebolleta picada, salsa de soja y
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, propone una receta refrescante y sencilla para el verano que consiste en "tunear" una crema de calabaza ya elaborada (comprada o casera) para convertirla en un gazpacho frío. El proceso es sumamente fácil: en un bol se mezcla la crema de calabaza con un tomate de pera cortado, sandía y un chorrito de aceite de oliva. Todo se tritura intensamente y se pone a punto de sal. El punto refrescante lo aportan el tomate y la sandía. Para finalizar, se recomienda servirlo muy frío y añadir tomates cherry partidos como guarnición, lo que apo
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe nos propone un aperitivo veraniego refrescante que destaca por su sencillez y su preparación en frío. El truco principal consiste en no lavar las endibias con agua, ya que la humedad potencia mucho su sabor amargo; en su lugar, recomienda limpiarlas con un paño húmedo. Para el relleno, se trituran bolitas de mozzarella (tipo bocconcini) junto con un poco de leche y pimienta negra hasta obtener una crema densa, a la que se añaden aceitunas negras picadas muy finamente. El montaje se realiza "casando" las hojas de endibia por tamaños,
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una versión veraniega y "para andar por casa" del clásico cóctel de marisco, utilizando el arroz como base principal. El proceso comienza cociendo arroz vaporizado, elegido específicamente porque no se pasa y queda siempre suelto. A este arroz se le añade lechuga verde fresca cortada en juliana muy fina y rabanitos picados en cuadrados pequeñitos. El conjunto se liga con una salsa de cóctel casera preparada con mayonesa, brandy, ketchup, salsa perrins y un poco de tomate. Es necesario dejar reposar la mezcla en la never
Fernando Canales y Dani Ezquerro nos proponen una receta de verano refrescante, sencilla y "healthy", ya que no utiliza azúcares refinados. El proceso comienza deshuesando cerezas muy maduras; para hacerlo de forma rápida, sugieren colocar la cereza en la boca de una botella y empujar el hueso con una pajita. Una vez limpias, las cerezas se deben congelar. El helado se prepara triturando en un robot de cocina las cerezas congeladas con yogur (natural o griego) y miel. El uso de la miel es fundamental, ya que al no congelarse totalmente, aporta una textura mucho más cremosa y untuosa al resulta
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta para dar "chispilla" al sabor habitualmente plano y dulce de los langostinos. El proceso comienza cociendo los langostinos y montándolos en brochetas alternando su posición (cola con cuerpo) para que el plato quede visualmente compensado. La clave del aliño es un aceite de albahaca casero elaborado con aceite de girasol muy frío y hojas de albahaca de hoja grande (más aromática), triturando lo justo para mantener un color verde intenso sin que el calor de la fricción lo estropee. Finalmente, la brocheta se co
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos presenta una receta de "quinta gama" diseñada para darle un toque especial a productos que podemos encontrar fácilmente en el supermercado. La base son unas costillas barbecue ya preparadas, las cuales se calientan y se deshilachan lo más pequeñas posible. Para aportar jugosidad, se mezcla la carne con su propia salsa (previamente reducida para que espese) y cebolla muy picada y pochada. El toque maestro consiste en coronar el plato con una ensalada refrescante y crujiente de col (o berza) y zanahoria crudas, aliñadas con mayon
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe nos presenta una receta que le sugirió su compañero Roge Blasco: una variante de la clásica quiche lorraine utilizando verduras y queso. El proceso comienza estirando una masa quebrada o pasta brisa en un molde desmontable de dos cuerpos. Para el relleno, se mezclan en un bol tres huevos con 300 g de nata, sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada. A esta mezcla se le añaden acelgas previamente salteadas con aceite y ajo, junto con rodajas finas de un rulo de queso de cabra, el cual se fundirá perfectamente con el calor. La qu
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos presenta una original propuesta de picoteo que combina la tradición de los huevos rellenos con los sabores típicos de Galicia. La preparación comienza cociendo los huevos durante 10 minutos en agua con sal y vinagre, para luego enfriarlos en agua con hielo, lo que facilita su pelado. Al mismo tiempo, se cuecen patatas peladas y troceadas. El secreto del relleno consiste en machacar la patata en caliente junto con las yemas de los huevos, añadiendo un aceite de pimentón (mezcla de dulce y picante) y pulpo picado muy finamente. E
Fernando Canales nos presenta, de la mano de Dani Ezquerro, una excelente receta de aprovechamiento diseñada para rescatar esos cruasanes o piezas de hojaldre que se han quedado secos. El proceso comienza tostando los cruasanes en el horno durante unos 10 minutos para "revivir" la mantequilla y que queden crujientes. Mientras tanto, se elabora una crema inglesa calentando 500 ml de nata y 500 ml de leche, que luego se integran con seis yemas de huevo y 100 g de azúcar a fuego muy suave hasta que la mezcla espese ligeramente. Los cruasanes troceados se dejan empapar en esta crema tibia durante
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone recuperar la esencia tradicional del gazpacho con su receta de "picadillo", recordando que, originalmente, este plato no se trituraba, sino que consistía en una sopa de verduras finamente picadas a cuchillo. La preparación se basa en trocear muy pequeño tomate muy maduro, pepino joven, pimiento verde y pan blanco con mucha miga, aliñándolos con ajo, aceite de oliva virgen, sal y un vinagre de manzana suave. Tras añadir agua y dejar reposar la mezcla en la nevera para que el pan absorba los líquidos y sabores, se rectifi
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta práctica de "latería" ideal para el verano: croquetas de sardina picantona. El proceso comienza preparando una bechamel con un litro de leche de soja (una alternativa para quienes no consumen lácteos), 150 g de harina y 150 g de mantequilla o aceite. A esta base se le añaden las sardinas en conserva junto con su jugo, se tritura todo con la batidora y se extiende la masa en una placa. Para simplificar el trabajo, Canales recomienda cortarlas en forma cuadrada en lugar de bolearlas. Finalmente, se rebozan pasa
Fernando Canales, chef del Euskalduna by Etxanobe, nos propone un plato veraniego, refrescante y muy saludable que se consume frío. El proceso comienza asando las berenjenas en el horno, cortadas por la mitad y envueltas en papel de aluminio durante media hora para que se cocinen en su propio vapor y queden tiernas. Tras el asado, se extrae la carne, se pica y se aliña con sal, aceite y limón. Para el montaje, se prepara una base de tartar de tomate (tomates escaldados, pelados y picados muy finos junto con pepitas y pimientos), sobre la cual se coloca la berenjena y se corona finalmente con l
Fernando Canales vuelve a sorprender con su última propuesta, una ensaladilla rosa con el sello inconfundible de Euskalduna by Etxanobe.Ingredientes:-Remolacha-Pepinillos en vinagre-Mayonesa-Yogurt griego-Eneldo-Manzana verde-Cebolleta roja-Sal-Queso
Los chefs de Euskalduna by Etxanobe, Fernando Canales y Dani Ezquerro, nos invitan a combatir el calor con una propuesta irresistiblemente fresca: un sorbete casero de sandía, hierbabuena y hielo. La combinación perfecta de fruta y frescura con el sello de la alta cocina.Ingredientes:-Sandia-Zumo de lima-7-8 hojas hierbabuena-Cucharada de azúcar (opcional)-Cava o ron blanco (opcional)
El maestro de los fogones Fernando Canales, de Euskalduna by Etxanobe, nos propone redescubrir las vainas con unas sugerentes vainas aromáticas con un toque de canela.Ingredientes:-Vainas-Aceite de oliva-Sal-Canela en polvo
El reconocido chef Fernando Canales, alma mater de Euskalduna by Etxanobe, nos invita a elaborar una refrescante ensalada de alubias blancas, tomate seco y una vibrante vinagreta de perejil.Ingredientes:-Bote de alubias blancas-Tomate seco-Aceite-Cebolleta-Huevo-Perejil-Hielos-Vinagre de manzana
El sello inconfundible de Euskalduna by Etxanobe se hace notar en la última propuesta del chef Fernando Canales: verdel en escabeche de alcaparras.Ingredientes:-Verdel de unos 300 gramos-Sal-Ajos-Vinagre-Alcaparras
