Parliamo di enogastronomia! In ogni puntata trattiamo un prodotto o una tematica legata al mondo del food passando dalla scienza fino ad arrivare a curiosità legate al mondo delle materie umanistiche.
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In questo episodio speciale vi portiamo ad Amatrice, dove dal 6 all’8 marzo 2026 si è svolta la prima Giornata Internazionale dell’Amatriciana. Attraverso il racconto della nostra esperienza e i contributi audio di istituzioni, docenti, chef e organizzatori, ripercorriamo gli eventi della manifestazione per scoprire il valore culturale, scientifico e territoriale di uno dei piatti più rappresentativi della tradizione italiana. A cura di Alessandra Melis e Carlotta Malafarina
L'ultima puntata prima della pausa estiva! Le nostre Alessandra e Ginevra ci hanno parlato degli snack estivi: ghiaccioli, granite, frozen yogurt e tante ricette da fare a casa! Il tutto condito da un approfondimento finale della nostra Martina sugli snack estivi giapponesi.
Alessandra e Alessia ci hanno parlato di un'erba aromatica molto estiva: il basilico! Sono partite dalla botanica fino ad arrivare a dei consigli utili su come coltivare la propria pianta di basilico in casa.
In questa puntata speciale a tema Pride, le nostre Alessandra e Carlotta ci hanno parlato di un tema molto importante: il queer food! Dove il cibo non è solo nutrizione e scienza ma anche convivialità, inclusione e unione.
Iniziamo ad entrare nel mood estivo! In questa puntata Martina e Alessandra ci hanno parlato dei bivalvi nello specifico di cozze, vongole e telline. Il tutto è stato condito da un approfondimento umanistico curato dalla nostra Carlotta.
Con l'estate iniziamo a parlare di argomenti estivi: in questa puntata infatti Alessandra e Ginevra ci hanno parlato di visciole! Un frutto sia amato che odiato spesso associato alle ciliegie. Ascolta questa puntata per scoprire tutti i segreti delle visciole.
Alessandra ed Alessia ci hanno parlato di uno dei simboli della gastronomia italiana: la pizza! Abbiamo analizzato sia la pizza napoletana che romana con i preziosi interventi di Gabriele Bonci, chef e pizzaiolo, e Enzo Coccia, pizzaiolo.
La Scienza in Credenza raggiunge un traguardo importante: le 100 puntate! In questo episodio speciale Alessandra e Carlotta hanno ripercorso tutto il lungo viaggio della redazione dalle origini fino alla 100esima puntata, con gli interventi di alcune redattrici ma soprattutto del co-creatore del programma, Paolo Montemurro.
Le nostre Alessandra e Martina ci hanno parlato del senza glutine, un tema molto importante che ovviamente contiene tantissima scienza. Lo hanno affrontato anche con Diletta Begali, content creator, youtuber e attrice.
Le nostre Alessandra e Rebecca ci hanno parlato di un frutto super di stagione e che anticipa l'estate: l'albicocca. Dopo tutte le curiosità scientifiche e tecnologiche , la nostra Carlotta ha concluso la puntata con un approfondimento filosofico su Gilles Deleuze e il divenire-albicocca.
Alessandra e Ginevra ci hanno parlato di una leguminosa tipica del Primo Maggio: la fava. Dalla botanica fino alle curiosità più interessanti. Fino alla conclusione "umanistica" curata dalla nostra Martina sulla tradizione del primo maggio.
Le nostre Alessia ed Alessandra, in vista del primo maggio imminente, ci hanno parlato di uno dei re indiscussi dei formaggi: il pecorino. Hanno spiegato tutte le curiosità scientifiche che si celano dietro, fino ad arrivare ai consigli pratici. E per la rubrica "la scienza incontra le materie umanistiche", la nostra Alessia ci ha parlato delle origini di produzione del pecorino.
In questa puntata Alessandra e Martina hanno esplorato il mondo della Mixology insieme a Enrico Gonzato, bar manager e beverage consultant.
Alessia e Alessandra, in occasione della Giornata Mondiale della Salute, hanno affrontato un tema molto importante: l'educazione alimentare. Ne hanno parlato con la dottoressa Maria Cristina Licchelli, nutrizionista.
Alessandra e Carlotta ci hanno parlato di un prodotto tipico pasquale: il casatiello! Dal simbolismo che si cela dietro questo dolce fino alla scienza che c'è dietro a questo impasto ricco di ingredienti gustosi.
Alessandra e Martina ci hanno riportato al format originale parlando degli asparagi. Iniziando dalla botanica della pianta e le varie proprietà benefiche di questo prodotto, fino ad arrivare a consigli pratici su come sceglierlo, conservarlo e usarlo in cucina. Per poi concludere con un approfondimento filosofico curato dalla nostra Carlotta.
In questa puntata Alessandra e Martina ci hanno parlato di un tema fondamentale e purtroppo molto attuale: lo spreco alimentare. Sono partite da un quadro generale con dati specifici sull'argomento per concludere con consigli pratici su come evitare di sprecare il cibo.
Alessandra e Carlotta ci hanno parlato di un argomento molto particolare: l'archeocucina. Un viaggio nella storia della cucina con un'intervista speciale a Martina Tapinassi, storica del cibo e divulgatrice.
Carlotta e Alessandra ci presentano il primo Amatriciana Day della storia! Si terrà dal 6 al 8 marzo 2026. Sono intervenuti Flaminia Santarelli, ambasciatrice ARAM e il professor Fabio Bruni del corso di studi in scienze e culture enogastronomiche.
LA SCIENZA IN CREDENZA - IL PACKAGING con Desirée Nieves by Roma Tre Radio
In questa puntata le nostre speakers Alessia e Alessandra ci hanno guidato in questo viaggio dentro il ravanello. Hanno iniziato con la parte scientifica con un intervento speciale di Gregorio su una ricerca scientifica legata a questa radice. Per concludere la puntata la nostra Martina ci ha spiegato il rapporto tra il ravanello e le arti decorative.
LA SCIENZA IN CREDENZA - IL RADICCHIO by Roma Tre Radio
In questa puntata i nostri speakers Alessandra e Gregorio ci hanno parlato di tutti i derivati della soia per poi finire con un approfondimento sulla di soia curato dalla nostra Martina.
In questa puntata le nostre speaker, Alessandra e Carlotta, ci hanno parlato di zenzero. Un viaggio sensoriale: dal focus sulla produzione mondiale, alla botanica, fino alla scoperta delle proprietà benefiche del nostro rizoma. Conclude la nostra Martina con un approfondimento su miti e leggende legate al prodotto.
In questa puntata i nostri speaker Alessandra e Gregorio ci hanno parlato del dolce natalizio che non può mai mancare sulle nostre tavole: il torrone! Con noi Melissa Dolci, content creator di Cookist. A concludere la nostra Carlotta ci ha spiegato come Blaise Pascal si colleghi con il tema di oggi.
